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Lavorazione a caldo
A caldo
Non congelabile
Reversibile
Pro Pannacotta Iota
Congelabile
Reversibile
Gelatina bovina
Gelatina calda in polvere
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile
Reversibile
Instangel
Ferme e rigide, tipo paste, gelatine, confetture
Tutti i liquidi
Termoreversibile
A caldo
Non congelabile
Reversibile
Goma Kappa
Termo-irreversibile
A caldo
Congelabile
Irreversibile
Goma Gellan
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Non congelabile
Irreversibile
Pectina Gialla
Congelabile
Reversibile
Pectina di frutta NH
pH ≥7
Non congelabile
Reversibile
Agar Agar
A caldo
pH ‹7
Congelabile
Reversibile
Pectina medium rapid set
Colle alimentaire
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
pH > 4
Non congelabile
Irreversibile
Gelbinder
A freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Metilgel
Sferificazione
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A freddo
pH ‹7
Non congelabile
Reversibile
Cloruro
Alginato
A caldo e freddo
Tutti pH
Non congelabile
Irreversibile
Gluconolattato
Veli elastici
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Elastic
Pâtisserie, Cuisine
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Fogli di gelatina Argento 180
A freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Fogli di gelatina Oro 230
Mousses végétales
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Vegan Mousse
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo
Non congelabile
Gracila Gel
Ferme e elastiche tipo nappages
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Non congelabile
Reversibile
Gelificante vegetale
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Congelabile
Reversibile
Pectine ciocco nappage X58
Texture emulsionanti
Tipo maionese
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Natur Emul
Sorbetto
Liquidi acquosi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Prosorbet 100 freddo
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile
Reversibile
Prosorbet 5 Freddo/Caldo
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
A freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Prosorbet 100 freddo naturale
Creme, burri, paste
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo
A caldo
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile
Reversibile
Wax
Mousse, meringhe, glasse
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A freddo
Dosaggio preciso
pH ‹7
Potatowhip Cold
Gelato
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile
Reversibile
Procrema 100 freddo
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile
Reversibile
Procrema 5 Bio
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Glicerina
Liquidi acquosi e/o latticini
A caldo e freddo
Tutti pH
Reversibile
Procrema 100 freddo/caldo naturale
Schiume e arie
Tutti i liquidi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Sucro Emul
A caldo
Congelabile
Reversibile
Lecitina di soia
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquidi grassi
A caldo
Dosaggio preciso
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Glicemul
Texture aeranti
Bulles aromatisées stables
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Bubble
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Non congelabile
Naturfoam
Soufflés
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile
Irreversibile
Prosoufflé
Spume
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile
Irreversibile
Proespuma Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile
Irreversibile
Proespuma a freddo
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Dépend de l'application
Irreversibile
Potatowhip
Mousses, meringhe, pan di Spagna e macarons
Tutti i liquidi
A freddo
Congelabile
Irreversibile
Albuwhip
Mousse, meringhe, glasse
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Non congelabile
Irreversibile
Sojawhip
Texture addensanti
Creme
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile
Irreversibile
Gelcrem Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile
Irreversibile
Gelcrem freddo
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile
Irreversibile
Ultratex 3
Coulis, salse e purea
Liquidi acquosi
Resa opaca
A caldo e freddo
Dosaggio preciso
Congelabile
Irreversibile
Goma Xantana Pura
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile
Irreversibile
Gelespessa (Goma Xantana)
Resa lucida
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Goma Xantana Chiara
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Dosaggio preciso
Dépend de l'application
Flaxfiber
Lavorazione a caldo
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Goma Guar
Crèmes, glaces, mousses
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile
Irreversibile
Gomma di carruba
Reversibile
Inulina a caldo
Ferme e elastiche tipo nappages
Tutti i liquidi
Resa lucida
A caldo
Non congelabile
Kuzu
Liquidi acquosi e/o latticini
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile
Reversibile
Maltodestrina in polvere
Agente di carica
Polveri
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Maltosec
Altri
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile
Irreversibile
Acido citrico
Acido ascorbico