Potatowhip Cold

Proteine montanti

Ingredienti 100% origine naturale

Sostituisce l’albume nelle preparazioni fredde

La sua capacità emulsionante migliora la consistenza, la stabilità e la sensazione in bocca

Sapore neutro: consente elaborazioni con sapori più intensi

Descriptif

Potatowhip Cold ha un colore e un sapore neutro. Queste caratteristiche ci permettono di intensificare il sapore nelle nostre preparazioni e di ottenere colori più puri.

Permette di sostituire la funzione schiumogena ed emulsionante dell'albume nelle preparazioni come meringhe, mousse ed emulsioni. Maggiore è la dose, maggiore è la capacità di arieggiamento ed emulsionante, ma si può percepire un sapore acido e astringente.

Caratteristiche

Dosage

3-5%
Origine

Pura
Type de base

Liquidi acquosi
Travail

A freddo