Cloruro

Ingrediente che consente la reazione dell’alginato (per realizzare sferificazioni, base della cucina molecolare).

Per un uso ottimale, mescolare il cloruro con acqua minerale per bagnarvi la preparazione fatta con l'alginato. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi, non è resistente al calore e non può essere congelato. Viene sempre utilizzato con alginato.

È possibile utilizzare questo prodotto per lo sviluppo di sferificazioni dirette o invertite.