Potatowhip

Aerante in polvere derivato dalla proteina di patata deodorata. Per un utilizzo ottimale, mescolare il prodotto con un liquido e utilizzarlo come alternativa vegetale all’albumina. Può essere utilizzato sia a caldo che a freddo. Questo agente ha un effetto schiumogeno e una capacità emulsionante e coagulante. È possibile utilizzare questo prodotto per realizzare pan di spagna, macaron, marshmallow, mousse, biscotti… Il dosaggio consigliato è 1-4% per un effetto emulsionante e aerante, e fino all’8% per un effetto coagulante.