Metilgel

Metilcellulosa, derivata dalla cellulosa vegetale. A differenza di altri gelificanti, Métilgel gelifica a contatto con il calore. A freddo, può agire come addensante. La viscosità delle metilcellulose può essere molto varia e questo influisce sul risultato finale della gelificazione. Per un utilizzo ottimale, idratare a freddo fino a quando la miscela non raggiunge i 4°C, quindi scaldare. Il dosaggio consigliato per la gelificazione a caldo e l’ispessimento a freddo è 20 g/kg.