Vegan Mousse

Miscela di agar-agar e amido di tapioca formulata specificatamente per la gelificazione di mousse vegane. Per un utilizzo ottimale, aggiungere la polvere alla crema di base della mousse fredda. Mescolare e scaldare a 90-100ºC, sempre mescolando. Lasciare raffreddare a 50-60ºC e mescolare vigorosamente con la parte aerata. Versare negli stampi (o in un altro contenitore) e lasciar raffreddare.
Può essere congelato senza originare una sineresi. Può essere utilizzato per mousse con ph elevato (da 3,5 a 7), mousse vegane a base di frutta e agrumi, cioccolato, frutta secca… Il dosaggio consigliato è 1,5-2,5%.