Crema di polpa/succo di frutta

Artisan

Restaurateur

Gelcrem Froid Crema di polpa/succo di frutta Sosa

Crema di polpa di frutta

ingredienti

400 g Polpa di pera William

50 g Acqua

50 g Zucchero semolato

25 g Gelcrem freddo SOSA

30 g Succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti insieme a freddo.
Lasciare per 20 minuti in frigorifero e usare direttamente.

Crema di succo di frutta

ingredienti

450 g Succo di litchi

50 g Glucosio DE38/40 SOSA

35 g Gelcrem freddo SOSA

Nel microonde riscaldare il glucosio e una piccola parte del succo di litchi.
Mescolare tutto il resto degli ingredienti.
Lasciare per 20 minuti in frigorifero e usare direttamente.

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La punta dello chef

Philippe Givre

La ricetta "Crema di polpa di frutta" funziona con polpe di frutta come: Mango / Ribes / Pera / Ribes nero / Mela verde / Lampone / Fragola / Albicocca.