Tegola ribes nero disidratata e croccante
Restaurateur
ingredienti
25 g Zucchero semolato
25 g Acqua
200 g Polpa di ribes nero
30 g Trealosio polvere SOSA
24 g Gelcrem freddo SOSA
10 g Succo di limone giallo
Riscaldare l'acqua e lo zucchero per ottenere uno sciroppo.
Aggiungere la polpa di ribes nero, il trealosio precedentemente miscelato con il Gelcrem a freddo, quindi il succo di limone.
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare 20 minuti in frigorifero.
Stendere sottilmente su un foglio di silicone per fare una tegola.
Disidratare a 45 °C per circa 10/12 ore per rendere la tegola croccante.
