Montare gli albumi con l'Albuwhip e il cremortartaro SOSA. Mescolare lo zucchero semolato con la Goma Xantana Pura SOSA. Quando gli albumi d'uovo fanno una spuma, aggiungere lo zucchero con la gomma Xanthana pura SOSA. Aggiungere la farina di mandorle, il cacao in polvere e la farina con lo zucchero a velo. Versare in una cornice o spalmare su teglia. Cuocere a 190 °C per 12-15 minuti.
