Salsa al mandarino Restaurateur ingredienti 500 g Succo di mandarino 60 g Glucosio DE38/40 SOSA 2 g Goma Xantana Pura SOSA Mescolare gradualmente la Xantana con un po' di succo di mandarino Incorporare il resto del succo di mandarino e mescolare se necessario. Scarica la ricetta La punta dello chef Philippe Givre Per eliminare l'effetto opaco creato dalla miscela, posizionare il contenitore con la salsa di mandarino in una macchina per sottovuoto e azionare per alcuni istanti. La salsa tornerà al suo colore originale dopo aver rimosso le micro bolle d’aria. Goma Xantana Pura Agente addensante Salsa al cioccolato ILLANKA e Salsa Caffé Dulcey Dacquoise Cacao per macchina colatrice
