Meringue Italienne au citron

Mélanger au fouet l'Albuwhip et le jus de citron. Foisonner au mélangeur pour faire mousser l'appareil. Porter à ébullition l'eau, le sucre et la tréhalose et cuire à 121°C.Lorsque l'appareil au jus de citron est bien monté, verser doucement le sucre cuit. Continuer de foisonner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.