Peser et mélanger le sucre, l'Albuwhip et le Gelcrem froid. Mélanger à froid avec les pulpes de mandarine et de yuzu et le concentré de mandarines. Laisser monter à vitesse moyenne environ 15/20 min. Dresser à la poche dans un moule silicone demi-sphères. Cuire au micro-ondes (pour une pièce de 10/12 g cuire 10 à 15 secondes à puissance moyenne).
