Mescolare gradualmente la Xantana con un po' di succo di lampone. Incorporare il resto del succo di lampone e mescolare se necessario.
Succo di lampone*
ingredienti
1 670 g Lamponi interi congelati
Scongelare i lamponi il giorno prima in una ciotola.
Ricoprire bene con la pellicola trasparente i lamponi nella ciotola.
Mettere a bagno-maria e lasciar cuocere per circa 2 ore per ottenere una grande quantità di succo.
Filtrare senza premere.
Per eliminare l'effetto opaco creato dalla miscela, posizionare il contenitore con la salsa in una macchina sotto vuoto e azionare per alcuni istanti. La salsa tornerà al suo colore originale dopo aver rimosso le micro bolle d’aria.
