Délayer petit à petit la Xanthane avec un peu de jus de framboise. Incorporer le reste du jus de framboise et mixer si nécessaire.
Jus de framboise*
Ingrédients
1 670 g Framboises entières congelées
Faire décongeler les framboises la veille dans un bol.
Filmer les framboises avec le bol bien hermétiquement.
Mettre au bain-marie et laisser cuire environ 2 heures jusqu'à obtenir une quantité de jus importante.
Passer au chinois étamine sans presser.
Afin d'éliminer l'effet opaque créé par le mixage, placer dans une machine sous vide le contenant avec la sauce et actionner le sous vide quelques instants. La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air.
