Das Xanthan-Gummi nach und nach in etwas Himbeersaft auflösen. Den restlichen Himbeersaft unterrühren und gegebenenfalls mixen.
Himbeersaft*
Zutaten
1 670 g Ganze tiefgefrorene Himbeeren
Die Himbeeren am Vortag in einer Schüssel auftauen.
Die Himbeeren in der Schüssel mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen.
Ins Wasserbad stellen und ca. 2 Stunden lang kochen lassen, bis eine große Menge Saft entstanden ist.
Durch ein Spitzsieb passieren, ohne zu drücken.
Um den durch das Mischen entstehenden undurchsichtigen Effekt zu beseitigen, den Behälter mit der Sauce in eine Vakuummaschine stellen und die Vakuum-Funktion kurz aktivieren. Die kleinen Luftbläschen werden entfernt und die Sauce nimmt wieder ihre ursprüngliche Farbe an.
