Salsa gel Vodka limone Restaurateur ingredienti 300 g Vodka 300 g Acqua 160 g Zucchero semolato 3 g Goma Xantana chiara SOSA 0,5 pz Baccelli di vaniglia 2 g Scorza di limone 2 g Scorza di lime Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e mixare il tutto. Scarica la ricetta La punta dello chef Philippe Givre Per eliminare l'effetto opaco creato dalla miscela, posizionare il contenitore con la salsa in una macchina sotto vuoto e azionare per alcuni istanti. La salsa tornerà al suo colore originale dopo aver rimosso le micro bolle d’aria. Goma Xantana Chiara Agente addensante Salsa al succo di mela Salsa di succo di lampone Zuppa diafana al Grué di Cacao
