Diluir poco a poco la Xanthana con un poco de zumo de frambuesa.
Incorporar el resto del zumo de frambuesa y batir si es necesario.
Zumo de frambuesa*
Ingrédients
1 670 g Frambuesas enteras congeladas
Descongelar las frambuesa la víspera en un bol.
Filmar las frambuesas en el bol herméticamente.
Poner en el baño-maría y cocer unas dos horas hasta obtener una cantidad de zumo importante.
Pasar por el chino sin presionar.
Para eliminar el efecto opaco creado por la mezcla, colocar en una máquina al vacío el recipiente con la salsa y accionar el vacío unos instantes.
La salsa retomará su color de origen después de haber eliminado las micro-burbujas de aire.
