Salsa de mandarina Restaurateur Ingrédients 500 g Zumo de mandarina 60 g Glucosa DE38/40 SOSA 2 g Goma Xantana Pura SOSA Diluir poco a poco la Xanthana con un poco de zumo de mandarina. Incorporar el resto de zumo de mandarina y batir si es necesario. Descargar receta L’astuce du chef Philippe Givre Para eliminar el efecto opaco creado por la mezcla, colocar en una máquina al vacío el recipiente con la salsa mandarina y accionar el vacío unos instantes. La salsa retomará su color de origen después de haber eliminado las micro-burbujas de aire. Gomme Xanthane Pure Épaississant Salsa chocolate ILLANKA y Salsa Café Dulcey Dacquoise Cacao para escudilladora
