Glassa Rum Vaniglia e Lime
Artisan
Restaurateur
ingredienti
80 g Acqua
80 g Zucchero semolato
200 g Rum bianco
40 g Glucosio DE38 / 40
4 g Kappa SOSA
1 pz. Baccelli di vaniglia
1 pz. Scorza di lime
Fare uno sciroppo con acqua, glucosio e zucchero.
Aggiungere spruzzando la Kappa e poi il rum e portare a ebollizione.
Aggiungere la vaniglia incisa e grattata e la scorza di lime.
Lasciare raffreddare leggermente e versare a 70/80 °C, glassare per immersione (cubetti di frutta, frutti interi e altro).
ATTENZIONE: La preparazione inizia a gelificare a 60 °C.
