Glaseado Ron Vainilla y Limón verde
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
80 g Agua
80 g Azúcar
200 g Ron blanco
40 g Glucosa DE38/40 SOSA
4 g Goma Kappa SOSA
1 pza/s Vainilla en vaina
1 pza/s Corteza de lima
Hacer un sirope con el agua, el azúcar y la glucosa.
Añadir espolvoreando la goma Kappa después añadir el ron y llevarlo todo a ebullición.
Añadir la vainilla rajada y raspada y la corteza de limón.
Dejar enfriar ligeramente y hacia los 70/80 °C, glasear por inmersión (dados de frutas, frutas enteras y otros).
CUIDADO: la preparación comienza a gelificar a 60 ºC
