Überzug aus Rum, Vanille und Limette
Artisan
Restaurateur
Zutaten
80 g Wasser
80 g Streuzucker
200 g Weißer Rum
40 g Glucose DE38/40
4 g SOSA Kappa-Gummi
1 Vanilleschote
1 Geriebene Schale von Limette
Aus dem Wasser, dem Zucker und der Glukose einen Sirup herstellen.
Kappa-Gummi darüberstreuen und den Rum hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen.
Die gespaltene und ausgeschabte Vanille und die Limettenschale hinzufügen.
Leicht abkühlen lassen und bei ca.
70–80 °C durch Eintauchen überziehen (Fruchtwürfel, ganze Früchte u. a.).
ACHTUNG: Die Zubereitung beginnt bei 60 °C zu gelieren.
