Cremoso Inspiration e Maionese vegetale

Pesare e mescolare lo zucchero semolato, la polvere di glucosio, la pectina NH e l'emulsionante Natur Emul SOSA.
Riscaldare la polpa di frutta e l'acqua a 25/30 °C e aggiungere la miscela di zucchero e pectina e portare ad ebollizione.
Versare la miscela calda poco per volta sopra alla copertura di frutta e all'olio di cocco.
Mescolare e mixare per ottenere un'emulsione perfetta e finire diaggiungere il liquido.
Aggiungere il succo di limone e finire di mixare per ottenere una consistenza morbida.
Lasciar cristallizzare in frigorifero.

Aggiungere e mescolare il Natur Emul SOSA con la polpa di frutto della passione.
Come per una maionese, aggiungere l'olio d'oliva poco a poco mescolando.
Conservare in frigorifero o utilizzare subito.