Crémeux Inspiration et Mayonnaise végétale

Peser et mélanger le sucre semoule, le glucose en poudre, la pectine NH et l'émulsifiant Natur Emul SOSA.
Chauffer la pulpe de fruits et l'eau à 25/30°C et ajouter le mélange sucres et pectine puis porter le tout à ébullition.
Verser en plusieurs fois ce mélange chaud sur la couverture de fruit et l'huile de coco.
Mélanger et mixer pour obtenir une parfaite émulsion et finir d'ajouter le liquide.
Ajouter le jus de citron et finir de mixer pour obtenir une texture lisse.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.

Ajouter et mixer le Natur Emul SOSA à la pulpe de passion.
Comme une mayonnaise, ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en mixant.
Réserver au réfrigérateur ou utiliser aussitôt.