Cremoso Inspiration y Mayonesa de fruta de la pasión

Pesar y mezclar el azúcar, la glucosa en polvo, la pectina NH y el emulsionante Natur Emul SOSA.
Calentar la pulpa de frutas y el agua a 25/30 °C y añadir la mezcla azúcares y pectina después llevarlo todo a ebullición.
Verter en varias veces esta mezcla caliente sobre la cobertura de fruta y el aceite de coco.
Mezclar y batir para obtener una perfecta emulsión y acabar de añadir el líquido.
Añadir el zumo de limón y acabar de batir para obtener una textura lisa.
Dejar cristalizar en la nevera.

Añadir y batir el Natur Emul SOSA a la pulpa de pasión.
Como una mayonesa, añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir.
Reservar en la nevera o utilizar enseguida.