Riscaldare la panna, il glucosio, la lecitina e mettere in infusione la vaniglia.
Realizzare un caramello a secco con lo zucchero semolato.
Decuocere questo caramello diverse volte con il burro salato.
Aggiungere la miscela calda panna e glucosio e la gelatina idratata e cuocere nuovamente l’impasto a 105 °C.
Versare e conservare in frigorifero.
Utilizzare nella sac à poche.
