Chauffer la crème fleurette, le glucose, la lécithine et infuser la vanille.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire ce caramel en plusieurs fois avec le beurre salé.
Ajouter le mélange chaud crème et glucose, puis la gélatine hydratée et cuire de nouveau la masse obtenue à 105°C.
Couler et réserver au réfrigérateur.
Utiliser à la poche à douille.
