Mescolare lo zucchero semolato e la lecitina. Riscaldare l'acqua e il succo di lampone barbabietola vanigliato. Aggiungere la miscela zucchero-lecitina a pioggia quindi portare a ebollizione.
Mettere in frigorifero.
Per servire, mettere il composto in un candissoire e spumare in superficie utilizzando un frullatore a immersione.
Raccogliere la mousse e metterla immediatamente sul dessert.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Succo di lampone barbabietola vanigliato
ingredienti
155 g Succo di lampone
95 g Succo di barbabietola crudo
6 g Succo di limone giallo
3 g Succo di zenzero fresco
40 g Zucchero di canna
1,5 g Scorza di limone
0,4 Baccelli di vaniglia
Versare i succhi in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le scorze di limone e il baccello di vaniglia raschiato.
Portare a ebollizione.
Conservare al freddo.
Succo di lampone
ingredienti
515 g Lamponi interi congelati
Scongelare i lamponi il giorno prima in una ciotola.
Ricoprire bene con la pellicola trasparente i lamponi nella ciotola.
Mettere a bagno-maria e lasciar cuocere per circa 2 ore per ottenere una grande quantità di succo.
Filtrare senza premere.
