Spuma rock cioccolato
Artisan
Restaurateur
ingredienti
250 g COPERTURA GUANAJA 70%
125 g BURRO DI CACAO
3 g Lecitina di soia in polvere SOSA
FOAM KIT
Sciogliere il burro di cacao a 40/45 °C e mescolare la lecitina in polvere.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare il tutto.
A 55 °C usare la macchina kit foam per creare le bolle nella miscela.
Non appena si ottiene il volume necessario, mettere la preparazione nel congelatore.
Quindi, romperne dei frammenti per decorare un dessert, un entremet o una torta.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Trovate el uso del Foam Kit di qui.
