Glaçage végétal au thé pour immersion
Restaurateur
Glaçage végétal au thé pour immersion
Ingrédients
500 g Eau Infusée thé Earl Grey*
60 g Sucre semoule
15 g Gélifiant végétal SOSA
Mélanger tous les ingrédients à froid et porter l'ensemble à ébullition.
Glacer à 60/65°C.
Attention : pas de fonction similaire à la gélatine animale.
Eau Infusée thé Earl Grey*
Ingrédients
35g Thé Earl Grey
620g Eau
Faire infuser le thé dans l'eau chauffée.
Chinoiser.
L’astuce du chef
Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre
Ne pas enrober un produit à -30°C car le gel devient cassant et s'opacifie.
Idéal -18/-20°C.
