Glaseado vegetal al té por inmersión
Restaurateur
Glaseado vegetal al té por inmersión
Ingrédients
500 g Agua Infusionada té Earl Grey*
60 g Azúcar
15 g Gelificante vegetal SOSA
Mezclar todos los ingredientes en frío y llevarlo todo a ebullición.
Glasear a 60/65 °C.
Atención: no funciona como la gelatina animal.
Agua Infusionada té Earl Grey*
Ingrédients
35g Té Earl Grey
620g Agua
Infusionar el té en el agua caliente.
Colar por el chino.
L’astuce du chef
Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre
No bañar un producto a -30 °C ya que el gel se vuelve quebradizo y opaco.
Ideal -18/-20 °C.
