Pflanzliche Glasur mit Tee zum Eintauchen
Restaurateur
Pflanzliche Glasur mit Tee zum Eintauchen
Zutaten
500 g Earl-Grey-Tee*
60 g Streuzucker
15 g SOSA Pflanzliches Geliermittel
Alle Zutaten in kaltem Zustand vermischen und die Mischung aufkochen.
Bei 60–65 °C glasieren.
ACHTUNG: Pflanzliche Gelatine reagiert nicht so wie tierische Gelatine.
Earl-Grey-Tee*
Zutaten
35g Earl-Grey-Tee
620g Wasser
Die Teeblätter in das heiße Wasser geben und ziehen lassen.
Durch ein trichterförmiges Sieb geben.
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre
Kein -30 °C kaltes Produkt überziehen, dadurch wird der Überzug zerbrechlich und undurchsichtig.
Die ideale Temperatur liegt bei -18 bis - 20 °C.
