Pflanzliche Glasur mit Tee zum Eintauchen
Restaurateur
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Pflanzliche Glasur mit Tee zum Eintauchen
Zutaten
500 g Earl-Grey-Tee*
60 g Streuzucker
15 g SOSA Pflanzliches Geliermittel
Alle Zutaten in kaltem Zustand vermischen und die Mischung aufkochen.
Bei 60–65 °C glasieren.
ACHTUNG: Pflanzliche Gelatine reagiert nicht so wie tierische Gelatine.
Earl-Grey-Tee*
Zutaten
35g Earl-Grey-Tee
620g Wasser
Die Teeblätter in das heiße Wasser geben und ziehen lassen.
Durch ein trichterförmiges Sieb geben.
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre
![Philippe Givre](/sites/default/files/styles/chief_teaser_main_mobile/public/2019-03/PhilippeGivre.png?itok=anXYPB_Y)
Die Anmerkung des Chefs
Philippe Givre
Kein -30 °C kaltes Produkt überziehen, dadurch wird der Überzug zerbrechlich und undurchsichtig.
Die ideale Temperatur liegt bei -18 bis - 20 °C.