Tuile de Chocolat
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
270 g Sucre semoule
4 g Pectine NH SOSA
150 g Beurre sec 84%
90 g Glucose DE38/40 SOSA
5 g CACAO POUDRE
80 g COUVERTURE GUANAJA 70%
70 g Eau
Mélanger le sucre et la pectine NH SOSA.
Chauffer ensemble le beurre, le glucose, le cacao en poudre, l'eau et ajouter le mélange sucre + pectine NH SOSA.
Porter le tout à ébullition jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter alors, hors du feu, le chocolat haché.
Etaler sur feuille silicone le plus finement possible.
Cuire à four ventilé à 180/190°C.
Réserver après cuisson au sec.
