Tegola di cioccolato
Artisan
Restaurateur
ingredienti
270 g Zucchero semolato
4 g Pectina NH SOSA
150 g Burro disidratato 84%
90 g Glucosio DE38/40 SOSA
5 g Cacao in polvere
80 g COPERTURA GUANAJA 70%
70 g Acqua
Mescolare zucchero e pectina NH SOSA.
Riscaldare il burro, il glucosio, il cacao in polvere, l'acqua e aggiungere la miscela di zucchero e pectina NH SOSA.
Portare a ebollizione fino ad ottenere una texture liscia e cremosa.
Interrompere la cottura e aggiungere il cioccolato tritato.
Stendere su un foglio di silicone il più sottilmente possibile.
Cuocere in forno ventilato a 180/190 °C.
Conservare all’asciutto dopo la cottura.
