Schokoladen-Chips
Artisan
Restaurateur
Zutaten
270 g Streuzucker
4 g SOSA-Pektin NH
150 g Tourierbutter 84 %
90 g Glukose DE38/40
5 g KAKAOPULVER
80 g KUVERTÜRE GUANAJA 70 %
70 g Wasser
Den Zucker und das SOSA-Pektin NH vermischen.
Butter, Glukose, Kakaopulver und Wasser erhitzen und die Mischung aus Zucker und SOSA-Pektin NH dazugeben.
Aufkochen, bis eine glatte, cremige Textur entsteht.
Vom Herd nehmen und gehackte Schokolade hinzugeben.
So fein wie möglich auf Silikonfolie verstreichen.
Bei 180–190 °C (Umluft) backen.
Nach dem Backen an einem trockenen Ort aufbewahren.
