Nougatine de Praliné Amande
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
100 g Eau
100 g Glucose DE38/40 SOSA
100 g Beurre sec 84%
200 g Sucre semoule
5 g Pectine NH SOSA
200 g PRALINE AMANDES 60% CARAMELISE
180 g Amande blanchie hachée SOSA
Chauffer l'eau, le glucose et le beurre.
A 50°C ajouter le mélange sucre + pectine NH SOSA et cuire le tout jusqu'à ébullition.
Ajouter le praliné et les amandes hachées, étaler sur feuille siliconée et laisser refroidir.
Cuire la nougatine au four à 180°C environ 7/8 minutes.
