Teja de Chocolate
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
270 g Azúcar
4 g Pectina NH SOSA
150 g Mantequilla seca 84 %
90 g Glucosa DE38/40 SOSA
5 g CACAO EN POLVO
80 g COBERTURA GUANAJA 70%
70 g Agua
Mezclar el azúcar y la pectina NH SOSA Calentar juntos la mantequilla, la glucosa, el cacao en polvo, el agua y añadir la mezcla azúcar + pectina NH SOSA.
Llevarlo todo a ebullición hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Añadir entonces, fuera del fuego, el chocolate picado.
Extender sobre hoja de silicona de la manera más fina posible.
Cocer en horno ventilado a 180/190 °C.
Reservar después cocción en seco.
