Porter à ébullition le lait et mélanger la gélatine poudre. Verser environ 1/3 de liquide chaud sur la couverture préalablement fondue.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange est à 35/40°C, incorporer la crème fleurette montée mousseuse bien froide. Couler tout de suite.
Surgeler.
