Mélanger la gélatine poudre avec l'eau.
Cuire le sucre semoule avec la petite quantité de sucre inverti et la pulpe de cassis à 110°C.
Dans un bol de batteur, verser le sirop de sucre cuit sur le sucre inverti restant et la pulpe de bergamote.
Fondre la gélatine au micro-ondes puis la verser sur l'ensemble du sirop chaud.
Monter le tout au ruban à 35/40°C, couler aussitôt la guimauve dans un cadre.
Conserver à l'abri de l'humidité.
