Portare a ebollizione il latte e aggiungere la gelatina.
Versare circa 1/3 di liquido caldo sopra alla copertura precedentemente fusa.
Mescolare con una frusta per ottenere una consistenza liscia, elastica e lucente, segno di emulsione avviata.
Aggiungere il resto del latte mantenendo questa texture.
Quando la miscela è a 35/40°C, incorporare la panna montata ben fredda.
Colare immediatamente. Surgelare.
È l'unica mousse di cioccolato fondente che ha bisognodi un apporto di gelatina per una tenuta ottimale (grazie alla proporzione di cioccolato/panna/latte).
