Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua. Cuocere lo zucchero semolato con la piccola quantità di zucchero invertito e la polpa di ribes nero a 110°C. Versare in una ciotola del mixer lo sciroppo di zucchero cotto sullo zucchero invertito rimanente e la polpa di bergamotto. Sciogliere la gelatina al microonde, quindi versarla sullo sciroppo caldo. Montare il tutto a nastro A 35/4 °C, versare il marshmallow in una cornice. Tenere lontano dall’umidità.
