Schaumzucker aus Schwarzer Johannisbeere und Bergamotte
Artisan
Restaurateur
Zutaten
55 g SOSA-Gelatinepulver 220 Bloom
110 g Mineralwasser
675 g Streuzucker
210 g Invertzucker
300 g Fruchtmark der Schwarzen Johannisbeere
300 g Invertzucker
140 g Bergamottenfruchtmark
Das Gelatinepulver mit dem Wasser mischen.
Den Streuzucker mit der kleinen Teilmenge Invertzucker und dem Fruchtmark der
Schwarzen Johannisbeere bei 110 °C zu einem Sirup einkochen.
Den gekochten Zuckersirup in einer Rührschüssel zu dem verbleibenden
Invertzucker und dem Bergamottenfruchtmark geben.
Die Gelatine in der Mikrowelle schmelzen und über die heiße Sirupmischung gießen.
Die Masse schaumig rühren.
Den Schaumzucker bei 35–40 °C sofort in einen Rahmen gießen.
Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
