Salsa gel Vodka limón Restaurateur Ingrédients 300 g Vodka 300 g Agua 160 g Azúcar 3 g Goma xantana clara SOSA 0,5 pza/s Vainilla en vaina 2 g Corteza de limón 2 g Corteza de lima Mezclar todos los ingredientes en frío y batir. Descargar receta L’astuce du chef Philippe Givre Para eliminar el efecto opaco creado por la mezcla, colocar en una máquina al vacío el recipiente con la salsa y accionar el vacío unos instantes. La salsa retomará su color de origen después de haber eliminado las micro-burbujas de aire. Goma Xantana clara Espesante Salsa de zumo de manzana Salsa de zumo de frambuesa Sopa translúcida al Grué de Cacao
