Gelée de chocolate para esfera
Restaurateur
![Gélifiant Vegetal Gelée de chocolate para esfera SOSA](/sites/default/files/styles/recipes_default_main_mobile/public/2019-04/20181231_GelatinevegetaleChoco.jpg?itok=PD0LnEOu)
Ingrédients
450 g Agua
25 g CACAO EN POLVO
15 g Gelificante vegetal SOSA
50 g Azúcar
20 g P125 COEUR DE GUANAJA
Mezclar todos los ingredientes secos en frío con el agua.
Calentar a 60 °C y añadir el chocolate.
Llevar a ebullición la preparación.
Glasear a 60/65 °C.
Atención: no funciona como la gelatina animal.
L’astuce du chef
Philippe Givre
![Philippe Givre](/sites/default/files/styles/chief_teaser_main_mobile/public/2019-03/PhilippeGivre.png?itok=anXYPB_Y)
L’astuce du chef
Philippe Givre
No bañar un producto a -30 °C ya que el gel se vuelve quebradizo y opaco.
Ideal -18/-20 °C.