Mezclar todos los ingredientes en frío y llevarlo todo a ebullición.
Glasear a 60/65 °C.
Atención: no funciona como la gelatina animal.
Gelée de naranja para velo
Ingrédients
400 g Zumo de naranja
50 g Azúcar
20 g Gelificante vegetal SOSA
Mezclar todos los ingredientes en frío y llevarlo todo a ebullición.
Verter sobre una placa inox inclinando la placa para extender la gelée.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente.
No bañar un producto a -30 °C ya que el gel se vuelve quebradizo y opaco.
Ideal -18/-20 °C.
La receta funciona con Albaricoque / Fresa / Manzana / Ciruela Mirabel / Higos / Grosella Negra.
