Calentar el agua y el alcohol a unos 40 °C y añadir la mezcla azúcar + Agar-agar SOSA y la gelatina empapada.
Llevarlo todo a ebullición añadiendo las cortezas de naranja.
Pasar por el chino y verter un marco alto en función de la medida deseada de cubo.
Gelée Agar Transparente Vainilla
Ingrédients
500 g Agua
0,5 pza/s Vainilla en vaina
50 g Glucosa DE38/40
100 g Azúcar cristal
2 g Agar-agar SOSA
1 g Goma Xanthana clear SOSA
3 g Gelatina en polvo 220 Bloom SOSA
15 g Agua
Calentar el agua e infusionar la vainilla.
Añadir la mezcla azúcar + Agar-agar SOSA, la xanthana, la glucosa y la gelatina empapada.
Llevar el conjunto a ebullición.
Pasar por el chino y verter en un marco espeso en función de la medida del cubo deseada.
