Gelée Agar Trasparente Campari e Gelée Agar Trasparente Vaniglia
Restaurateur
Gelée Agar Trasparente Campari
ingredienti
400 g Campari
100 g Acqua
100 g Zucchero cristallo
3,5 g Agar-agar SOSA
3 g Gelatina in polvere 220 Bloom SOSA
15 g Acqua
4 g Scorzette d'arancia
Riscaldare l'acqua e il liquore a circa 40 °C e aggiungere il mix di zucchero + agar-agar SOSA e la gelatina reidratata. Portare a ebollizione il tutto aggiungendo la scorza d'arancia. Filtrare e versare in una cornice dello spessore della dimensione del cubo desiderata.
Gelée Agar Trasparente Vaniglia
ingredienti
500 g Acqua
0,5 pz. Baccelli di vaniglia
50 g Glucosio DE38/40
100 g Zucchero cristallo
2 g Agar-agar SOSA
1 g Xantana goma chiara SOSA
3 g Gelatina in polvere 220 Bloom SOSA
15 g Acqua
Riscaldare l'acqua e mettere in infusione la vaniglia. Aggiungere la miscela zucchero + agar agar SOSA, la xantana, il glucosio e gelatina reidratata. Portare il tutto a ebollizione. Filtrare e versare in una cornice dello spessore della dimensione del cubo desiderata
