Caviar de frutas

Llevar a ebullición el agua, la pulpa, el azúcar y el Agar-agar SOSA y la gelatina empapada de agua.
Remover de vez en cuando y esperar hasta que la temperatura baje a 50 °C.
(Atención no enfriar sobre el hielo).
En un tubo alto y estrecho lleno de aceite helado, dejar caer a cuentagotas, con una pipeta, la mezcla de frutas en el aceite helado.
Pasar por el colador chino, lavar las perlas en agua helada y conservarlas en la nevera.

Nota: Esta receta funciona con Lichi, Mandarina, Higo, Sandia, Papaya, Pera, Manzana, Cereza, Plátano, Mango.
Frutas con un PH entre 3,2 y 5.

Llevar a ebullición el agua, la pulpa, el azúcar, el Agar-Agar SOSA y la gelatina empapada de agua.
Remover de vez en cuando y esperar hasta que la temperatura baje a 50 ºC.
(Atención no enfriar sobre el hielo).
En un tubo alto y estrecho lleno de aceite helado, dejar caer a cuentagotas, con una pipeta, la mezcla de frutas en el aceite helado.
Pasar por el colador chino, lavar las perlas en agua helada y conservarlas en la nevera.

Nota: Esta receta funciona con Albaricoque, Limón, Limón Verde, Arándano, Grosella, Pasión, Kiwi.
Frutas con un PH por debajo de 3,2.