Cubos de gelée decoración de frutas y chocolate

Calentar el agua, el zumo a unos 40 °C y añadir la mezcla azúcar + Agar-agar SOSA y la gelatina empapada de agua.
Llevarlo todo a ebullición añadiendo las pieles.
Pasar por el chino y verter un marco alto en función de la medida deseada de cubo.

Nota: Esta receta funciona con frutas ácidas tipo Pasión / Limón / Limón Verde / Naranja / Pomelos / Yuzu / Guinda.

Calentar el agua, la pulpa a unos 40 °C y añadir el Agar-Agar SOSA y la gelatina empapada de agua.
Llevarlo todo a ebullición.
Pasar por el chino y verter en un marco alto en función de la medida deseada de los cubos.

Nota: Esta receta funciona con frutas tiernas tipo Albaricoque / Fresa / Pera / Manzana / Ciruela Mirabel / Higo.

Mezclar el azúcar y el agar-agar SOSA.
Con unas varillas, añadir esta mezcla en la leche templada y dar un hervor.
Verter una parte de la leche sobre la cobertura Manjari y, con ayuda de una lengua pastelera, mezclar vigorosamente para crear una emulsión.
Continuar añadiendo la leche, conservando una textura elástica y brillante.
Verter en una candidera a un espesor de 1 cm.
Reservar en la nevera.