Calentar la leche y la pequeña cantidad de nata, añadir la mezcla azúcar + Agar-agar SOSA, la gelatina hidratada y llevarlo todo a ebullición unos minutos.
Verter progresivamente sobre el chocolate para realizar una emulsión perfectamente lisa.
Batirlo todo y dejar enfriar hasta 40 °C.
(Atención no enfriar sobre el hielo picado.) Incorporar la nata montada espumosa y verter inmediatamente en marcos, cuadrados o aros inox.
Reservar únicamente en la nevera.
Retirar el marco sin calentar.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
Esta gelée espumosa se utiliza más bien para postres de restaurante, sobre todo no se utiliza para tartas.
Esta receta tiene un aspecto de mousse y el agar le da un aspecto de gelée frágil.
