Schokoladengelee für Kugel Restaurateur Zutaten 450 g Wasser 25 g KAKAOPULVER 15 g SOSA Pflanzliches Geliermittel 50 g Streuzucker 20 g P125 COEUR DE GUANAJA Alle trockenen Zutaten in kaltem Zustand mit dem Wasser mischen. Auf 60 °C erhitzen und die Schokolade hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei 60–65 °C glasieren ACHTUNG: Pflanzliche Gelatine reagiert nicht so wie tierische Gelatine. Das Rezept herunterladen Die Anmerkung des Chefs Philippe Givre Kein -30 °C kaltes Produkt überziehen, dadurch wird der Überzug zerbrechlich und undurchsichtig. Die ideale Temperatur liegt bei -18 bis -20 °C. Pflanzliches Geliermittel Geliermittel Pflanzliche Glasur mit Tee zum Eintauchen Gelee für Kugel oder für Abdeckung
